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通过冷藏和冷冻控制
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通过冷藏和冷冻控制

  本部分主要论述了运用温度控制微生物生长的方法。温度为5到46℃是致病菌生长的危险范围。当食品处于温度危险范围时,为使致病菌尽可能不生长,限制食品在这个温度范围存放的时间是非常关键的。

一、各类微生物生长温度范围:

某些微生物生长温度范围如下表

微 生 物

生 长 范 围(℃)

沙 门 氏 菌 各 型

5-46

肉 毒 梭 菌

A和B型

非蛋白水解B型

E型

F型

10--- -7

3.3--45

3.3--45

3.3---45

金黄色葡萄球菌

7—50

耶尔森氏肠球菌

1---42

单增李斯特菌增

0.3—45

01型霍乱弧菌

10—42

副溶血性弧菌

5—44

产气荚膜梭菌

10---52

蜡样芽胞杆菌

4—55

大肠杆菌(致病型)

7---49

志贺氏菌

6—47

资料来来源于FDA《鱼和鱼制品危害及控制指南》第二版


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